５月３日（月）の「グレーテルのかまど」は、抜群の推理力で、難解な事件を解決していく名探偵、江戸川コナンは、謎の組織に薬を飲まされ、高校生の探偵「工藤新一」が小学生の姿になった姿。幼なじみの蘭が作った「レモンパイ」を巡って繰り広げられる物語には、甘酸っぱい初恋の思い出がつまっています。
コナンの物語の魅力がつまった“名探偵コナン”の「レモンパイ」のエピソードをご紹介します。そしてヘンゼルのレモンパイもサクサクで極上に仕上げます。
目次
レモンパイの材料（１５cmのパイ皿１枚）
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塗り卵（適量）
シロップ
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水（１０ml）
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グラニュー糖（１０g）
パイ生地
- 薄力粉（１２５g）
- 強力粉（１２５g）
- 塩（５g）
- 冷水（１２５g）
- 無塩バター（２２５g）
レモンジャム（３０g使用）
- 国産レモン（２００g）
- グラニュー糖（２００g）
レモンカード（２００g使用）
- レモン汁（６０g）
- レモンの皮（２個分）
- 無塩バター（９０g）
- 全卵（１００g）
- グラニュー糖（１００g）
- コーンスターチ（８g）
下準備
- 薄力粉と強力粉を合わせてふるっておく
- 折りこみパイ生地の材料を冷やしておく
- パイ皿に薄くバターをぬっておく
- オーブンを200℃に温めておく
- シロップの材料を合わせて沸騰させ、冷やしておく
パイ生地の作り方
- 小麦粉と1.5cm角に切ったバターをボウルに入れて 合わせる。
- 水と塩を合わせたものを加え、手で押さえるように、 ひとかたまりにまとめる。 まとまったら乾燥しないようにビニールで包み、冷蔵庫で 約30分休ませる。
- 打ち粉をして、めん棒で四角に叩いて成形する。
- できた四角形の3倍の長さになるように帯状にのばす。 のばしたら、手前を向こう側に折り重ね、残りの生地を 向こう側から手前に折り重ねて三つ折りにする。 （三つ折り1回目）
- 生地を90度回転させ、再び帯状にのばし、同様に三つ折 にする。（三つ折2回目）
- ビニールで包んで冷蔵庫で約1時間休ませる。
- ４～６を2回くりかえす。三つ折りを計6回行います。
レモンパイの作り方
- レモンジャムを作ります。洗剤をつけたスポンジでレモンをよく洗い、よくすすいだ後で、皮をむく。
- 皮を薄めにスライスする。果肉を2～3cmくらいのざく切りにする。
- スライスした皮をたっぷりのお湯で3回ゆでこぼす。2、3回目は水から火を通し、爪が入るくらいまでゆでる。
- 皮の水けを切っておく。
- 鍋に果肉と倍量の水を入れ、つぶしながら約30分煮る。（果肉の量によって煮る時間を加減する）
- 果肉をつぶしながら果汁をこす。
- 皮と果汁を鍋にいれて火にかける。沸騰してきたら、グラニュー糖を少しずつ加えて、105℃まで煮詰める。
- ボウルに移し、常温で冷ます。保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。
- レモンカードを作ります。洗剤をつけたスポンジでレモンをよく洗い、よくすすいだ後で、水けをとってから皮をすりおろす。
- 果肉をしぼり、果汁をこす。
- 鍋に皮、果汁、バターをいれ、火にかけてバターを溶かす。
- ボウルに卵、砂糖、コーンスターチを入れて混ぜる。
- １２に１１を少しずつ加え、溶きのばしてから鍋にもどして火にかけ、混ぜながら沸騰させる。つやがでてなめらかな状態になったら、こし器でこして完成。
- 仕上げをします。折り込みパイ生地を3等分にする。それぞれ3mm厚の四角形にのばし、空気穴をあけ冷蔵庫で30分休ませる。
- パイ皿に1枚敷き、レモンジャム（30g）をスプーンで広げ、その上に冷やしたレモンカード（200g）を広げる。
- 2枚目の生地を空気が入らないように重ねる。
- 3枚目の生地を1.5cm幅に6本、2cm幅に2本きる。
- １６の表面に卵を薄く塗り、1.5cm幅の生地を格子状に編み込むように置く。
- 余分な生地を包丁の背で切り取り、全体に卵をぬる。
- 2cm幅の生地をふちに1周重ね、卵をぬり、ペティナイフで空気穴をあける。
- 200℃のオーブンで約50分焼く。
- 焼き上がり後すぐに表面にシロップを塗る。
- 次の日までにお召し上がりください。
