２月２０日（月）の「NHKあさイチ」は、寒天を使った簡単レシピを紹介してくれます。棒寒天は含まれている水分が、２週間かけて外で凍って溶けてを繰り返して軽い寒天になります。
粉寒天は棒寒天と煮詰めるまでは同じですが、寒天として固まる成分を精製したものが粉寒天で、棒寒天より水分を固めるのに半分の量で作ることが可能ですよ。
寒天レシピの中でもクリームコロッケに応用できる、小麦粉は使わずに「寒天で作るホワイトソース」のレシピを紹介します。
ホワイトソースの材料（作りやすい分量）
- えび（６尾）・・殻はとり背わたをとります
- 玉ねぎ（１/２個）・・みじん切り
- しめじ（１パック）
- バター（２０g）
- 牛乳（２５０ml）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
- 粉寒天（３g）
ホワイトソースの作り方
- フライパンにバター（２０g）を加え熱し、みじん切りした玉ねぎ（１/２個）をしんなりするまで炒め、石づきをとりほぐしたしめじ（１パック）、細かく切ったえび（６尾）を加え軽く炒めます。
- えびに色がついたら火を止めて、牛乳（２５０ml）を加え粉寒天（３g）を加え再び火をつけ強火にます。※熱い時に粉寒天を入れるとダマになりやすいので冷たいうちに入れて火をつけます。
- 煮立ってきてとろみがついたら塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）を加えて型に流し入れます。
- 常温で３０分後固まっているのでホワイトソースの完成です。
ホワイトソースを使ってクリームコロッケ
- 固まっているホッワイトソースをお好みの大きさに切り、ケチャップ（適量）をつけ、炒めたパン粉（適量）をまぶし２００℃のオーブンで５分温めて完成です。
感想
パンにのせて焼くとパングラタンに春巻きの皮に包んで揚げてもとても美味しくできますよ。クリームコロッケ本当に簡単で驚きました。
