１１月２６日（金）の「きょうの料理」は、月に１度の「栗原はるみのキッチン日和」のコーナー。料理研究家の「栗原はるみ」さんが、旬の「白菜」を塩もみにして鍋や中華風の炒め物に仕上げます。
大きな白菜を購入してきても塩もみしておくと、日持ちして場所取らずに！ジッパー付きの保存袋に入れておけば１〜２週間保存が可能になります。鍋は１度に２つの美味しさを楽しめるように豚肉とささみをしゃぶしゃぶにして！
塩もみ白菜しゃぶしゃぶ鍋の材料（４人分）
- 豚バラ肉（３００〜４００g）・・しゃぶしゃぶ用
- 鶏ささみ（４本）
- 中華麺（２袋）・・乾麺
- 粗挽き黒コショウ（適量）
- 塩（適量）
- 醤油（適量）
スープ（カップ８）
- ペースト状の中華風スープの素（小さじ２）
- 湯（カップ８）
ゴマだれ
- 白練りゴマ（大さじ４）
- 醤油（大さじ２）
- 砂糖（大さじ２）
薬味
- くし形ゆず（適量）
- ラー油（適量）
- 七味唐辛子（適量）
- 柚子コショウ（適量）
- 小口切り細ネギ（適量）
塩もみ白菜
- 白菜（１/２個）・・１.２kg
- 塩（大さじ１・１/３）・・白菜の重量の２％
塩もみ白菜しゃぶしゃぶ鍋の作り方
- 塩もみ白菜を作ります。白菜（１/２個）は３〜４cm四方に切って、大きなボウルに入れます。塩（大さじ１・１/３）を全体にまぶしてよく揉み込みます。
- １をジッパー付きの保存袋に入れて密閉して常温に一晩置きます。一晩置いた状態で冷蔵庫で１〜２週間保存ができます。
- ３の白菜の１/２量をザルにあげて汁けをきり、さらしや清潔な布巾で包みよく絞ります。
- ささみ（４本）は薄くそぎ切りにして、豚肉（３００〜４００g）とそれぞれの器に盛りつけます。ゴマだれの材料は混ぜ合わせます。
- 鍋にスープの材料を入れ中火で煮立たせて、ささ身と豚肉をサッとくぐらせゴマだれと薬味で食べます。
- お肉を食べ終わったら、鍋に３の塩もみ白菜を加えてサッと煮てゴマだれと薬味とでいただきます。最後に中華麺を加えてお好みの堅さにし、器に盛りつけます。薬味の細ネギを散らして、黒コショウ（少々）をふります。味をみて足りなければ塩または醤油を加えて味を調えていただきます。
感想
とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます！
