３月１４日（火）の「おびゴハン」はフードスタイリストの「マロンさん」が、外はカリカリ中はジューシーな「チキン南蛮」のレシピを紹介してくれました。
甘すっぱい南蛮酢につけたチキンに、福神漬けを入れたタルタルソースをたっぷりかけて、ご飯が進む誰もが好きなメニューです。
チキン南蛮の材料（４人分）
- 鶏もも肉 （２枚）・・１枚約３００g
- 溶き卵 （２個分）
- ゆで卵 （２個）
- レタス（ 適量）
- トマト （適量）
- レモン（ 適量）
- 片栗粉 （適量）
- サラダ油 （適量）
南蛮酢
- ポン酢しょうゆ（大さじ６）
- しょうゆ （大さじ２）
- 砂糖 （大さじ２）
- 赤唐辛子（１〜２本）・・半分に切って種を取り除いておく
- おろしニンニク（ 小さじ１）
- おろしショウガ （小さじ１）
- 水 （大さじ２〜３）
- 新玉ねぎ（小１/２個）・・薄切り
- ピーマン（１個）・・細切り
鶏肉の下味
- おろしニンニク（ 適量）
- おろしショウガ （適量）
- しょうゆ （大さじ１）
- 酒（ 小さじ２）
- みりん （小さじ１）
- ゴマ油 （小さじ１）
- カレー粉 （少々）
タルタルソース
- マヨネーズ （大さじ５）
- 練乳（ 大さじ１）
- 福神漬け（４０g）・・汁を絞る
- 新玉ねぎ（ １/４個）・・みじん切り
- 米酢 （小さじ１）
- おろしニンニク （適量）
- パセリのみじん切り （小さじ２）
- 塩 （少々）
- コショウ （少々）
チキン南蛮の作り方
- 南蛮酢の材料を小鍋に合わせて一煮立ちさせておきます。粗熱が取れたらバットに移し冷まします。
- 鶏もも肉（２枚）は半分に切り､厚い部分に切り込みを入れて軽く塩（少々）もみしてから鶏肉の下味の材料を混ぜ合わせ下味をつけ､約１５分寝かせます。片栗粉（適量）をまぶし､溶き卵（２個分）をつけ､再び片栗粉（適量）をまぶします。
- １７０℃のサラダ油（適量）でじっくり揚げます。一度鶏肉を取り出しサラダ油を１８０℃に上げて２０〜３０秒二度揚げします。
- ３を粗熱が取れた１の南蛮酢に漬けに浸し､味を染み込ませます。
- 食べやすい大きさに切って､薄切りした新玉ねぎ（小１/２個）､細切りしたピーマン（１個）とともに器に盛り付けます。
- ゆで卵（２個）をフォークまたは包丁で粗みじんにし､タルタルソースの材料を混ぜ合わせます。
- ４の南蛮酢に浸したチキンに５のタルタルソースをかけて､食べやすい大きさに切ったレタス（適量）､くし形に切ったトマト（適量）､レモン（適量）を添えて完成です。
感想
鶏の南蛮漬けが大好きで、自分では中々作らなかったけどぜひ作ってみます。とても美味しそうですね。
