４月２５日（火）のノンストップは、「賛否両論」の「笠原将弘」さんのおかず道場。簡単なのに本格的な和食が作れる、プロならではコツを伝授してくれます。
本日は「豚バラのトロトロ煮」。定番の豚の角煮に、牛乳で煮てマッシュしたジャガイモをソースのようにかけた斬新なアレンジメニューです。
バラ肉はおからを入れて下茹でするのがコツ！余分な脂やアクが抜けるので、肉の旨味だけを引き出すことができます。
豚バラのトロトロ煮の材料（４人分）
- 豚バラかたまり肉（６００g）
- おから（１００g）
- じゃがいも（３個）
- 玉ねぎ（１個）
- 人参（１/２本）
- 絹さや（８枚）
- バター（２０g）
- 粗びき黒胡椒（少々）
合わせだし１
- だし汁（カップ３）
- 醤油（カップ１/２）
- 酒（カップ１/２）
- 砂糖（大さじ２）
合わせだし２
- だし汁（カップ１）
- 牛乳（カップ１）
- 塩（小さじ１）
豚バラのトロトロ煮の作り方
- 豚肉（６００g）は塊のまま鍋に入れて、かぶるくらいの水とおから（１００g）を加え強火にかけます。
- 煮立ったら中火にして、１時間ほど茹でます。途中水が減ったら適量足します。
- ２の豚肉を取り出して水で洗い３cm幅に切ります。合わせだし１とともに別の鍋に入れて強火にかけて、煮立ったら弱火にして、アルミ箔をかぶせて１時間ほど煮ます。途中、水分が減ったら適量足し、常に最初の水分量を保ちます。
- じゃがいも（３個）と玉ねぎ（１個）は薄切りにします。人参（１/２本）はピーラーでリボン状にむき、絹さや（８枚）は筋を除きます。
- フライパンにバター（２０g）を溶かし、じゃがいもと玉ねぎを入れ、しんなりとするまで中火で炒めます。合わせだし２を加えて柔らかくなるまで煮て木べらでつぶします。
- ３の豚肉の鍋に人参と絹さやを加えて、さっと煮ます。
- 器に盛り付けて５を添え、粗びきコショウ（適量）をふり完成です。
感想
豚肉をおからで煮るなんて、初めて知りましたね。味が染み込んでとてもおいしそうです。つぶしたじゃがいもとの相性が抜群の一品です！
