今週の「上沼恵美子おしゃべりクッキング」はテーマは「カツオとマグロ」。ゲストは俳優の「升毅」さんです。
５月１０日（水）は「カツオのカルパッチョ」。ソースにすりおろした玉ねぎとリンゴを使います。ソースは１/３量になるまで煮つめ、粗熱を取ってかつおにかけるのがポイントです。甘すぎずさっぱりとしたソースがカツオとよく合います。
カツオのカルパッチョの材料（２人分）
- カツオのたたき（１０切れ）
- みょうが（１個）
- ブロッコリースプラウト（１/２パック）
- 青ねぎ（１/２本）
- 塩（適量）
- こしょう（適量）
ソース
- 玉ねぎ（４０g）
- リンゴ（４０g）
- リンゴ酢（大さじ１）
- はちみつ（小さじ１）
- 塩（小さじ１/３）
- バージンオリーブ油（大さじ２）
カツオのカルパッチョの作り方
- ソースの玉ねぎ（４０g）と皮のついたりんご（４０g）をすりおろします。
- 鍋に１、ソースのりんご酢（大さじ１）、はちみつ（小さじ１）、塩（小さじ１/３）を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で１/３量になるまで煮つめます。
- みょうが（１個）は縦半分に切って薄切りにし、青ねぎ（１/２本）は斜め薄切りにし、一緒に氷水につけてシャキッとしたら水気を取ります。
- ３にブロッコリースプラウト（１/２パック）を混ぜます。
- ２にバージンオリーブ油（大さじ２）を加え、粗熱を取ります。
- かつおのたたきを器に重ならないように並べ、軽く塩（少々）、こしょう（少々）して５のソースをかけ、野菜を盛りつけて完成です。
感想
ソースがとても美味しそうですね。カルパッチョだけでなく、サラダならなんでも使えるソースですね。ぜひ作ってみます。
