酒の肴のことを『あて』と呼びます。あてなよるはお酒好きな方へお酒に合う「あて料理」をおもてなしする番組です。
料理を提供する求道者に、料理研究家の「大原千鶴」さんが関西人がこよなく愛する「粉もん」の料理を紹介します。。そしてお酒の媒酌人にソムリエの「若林英司」さんが、主力なお酒を提供します。
ゲストには、子供の頃の夢がたこ焼き屋さんの女優「常盤貴子」さんと、お好み焼きを愛して６０年の俳優「団時朗」さんが来店しました。
目次
１品目：にんじんの薄焼き
材料
- 小麦粉
- にんじん（葉も使用）
- 塩
- ごま油
- 水
- ポン酢
作り方
- 小麦粉に塩、水を加えて良く混ぜます。
- 千切りにしたにんじんと葉っぱを加え、生地を作ります。
- 鉄板にごま油を引いて、生地を薄くのばします。
- 両面焼いてできあがりです。
- ポン酢につけていただきます。
感想
にんじんが苦手な子供も喜ぶ料理です。合わせたお酒は山梨県勝沼産白ワインを。
２品目：いろいろ衣焼き（串焼き）
材料
- 小麦粉
- 水
- ウインナー
- ミニトマト
- 万願寺とうがらし
- 茹でたさつまいも
- 紅生姜
- オイルサーディン
- 塩
作り方
- 水で溶いた小麦粉に素材に絡ませ、油で焼くだけです。塩を添えてお好みで。
感想
パーティー風にホットプレートで焼いても楽しそうですね。合わせたお酒はシングルモルトウィスキーを使ったハイボール。美味しいハイボールはコップいっぱいに入れてかき回してグラスを冷やして水分だけを捨て、ウィスキーを注ぎ、氷に当てないように炭酸を注ぎます。
３品目：豆腐のふわふわお好み焼き
材料
- 小麦粉
- 豆腐
- 出汁
- 卵
- キャベツ
- ネギ
- 天かす
- 豚バラ
- ソース
作り方
- ボウルの中で豆腐を潰し、卵を加えよく混ぜます。出汁、小麦粉を加え良く混ぜ、生地に、キャベツ、ネギ、天かすを入れ、混ぜます。※キャベツはやや太めの千切り（程よい食感が残る）
- 鉄板に豚バラをのせます。豚肉に少し火が入ってきたところで、その上に生地をのせ、いったん蓋をして蒸らすように全体に熱を入れます。
- 生地に透明感が出てきたら、ひっくり返し反対側も焼きます。この時豚バラが表です。
- 空いてるスペースに生卵を落とし焼きます。黄身は潰します。
- 卵の上に、焼いたものをのせます。 ひっくり返して豚バラの面と目玉焼きが重なるようにし、再びひっくり返して、ソースを塗って、青のり、鰹節をのせて完成です。
感想
山芋の代わりに豆腐を使います。ふわふわでとても美味しです。ソースは大原さんお気に入りの京都のソースを。合わせたお酒は南アフリカ産赤ワインピノタージュ
４品目：塩辛焼きそば
材料
- 生イカ
- イカの塩辛
- キャベツ
- 塩
- こしょう
- ごま油
- すだち
- 水
- ねぎ
- 焼きそば麺
作り方
- 鉄板にごま油を引いて、細切りした生イカを入れ、イカに塩、こしょうをします。その上にざく切りにしたキャベツを盛り混ぜずに、水を少しかけ、蒸気で全体に熱を入れます。
- キャベツが少ししんなりしてきたらば、混ぜて炒めます。
- 炒まった具材を周りによけて、レンジで温めた麺を入れ、炒めます。
- 隠し味にイカの塩辛を入れ、ネギも入れ、さらに炒めます。
- 塩で味を調え、ごま油を少々まわしかけ、炒めながらなじませて完成です。器にもり、すだちを添えます。
感想
隠し味に塩辛を入れるなんて番組名の通りあてなよるですね。合わせたお酒は人肌程度に燗にして氷に注いだ麦焼酎のロックに梅干し入り。
４品目：熱く甘いスイートたこ焼き
材料
- ホットケーキミックス
- あんこ
- バナナ
- バター
- きび砂糖
- シナモンパウダー
作り方
- たこ焼き器を使います。たこ焼きを温め、うすくサラダ油をひきます。
- たこ焼き器の穴に、袋の表示通りに溶いたホットケーキミックスを入れて、あんこを入れます。
- たこ焼きを作るようにクシで回して丸く形を整える
- バナナのキャラメリゼは １cm幅の輪切りにしたバナナを2つずつ穴に入れたら、上からバターときび砂糖を入れ、少し焦がすように焼きます。
- 器に盛りつけ、シナモンパウダーをかけ、ホイップクリームを添えていただきます。
感想
たこ焼きの中はこしあんが入り、合わせたお酒はポートワイン２０年熟成ものとても良く合います。
