10月8日(土)放送の「おかずのクッキング」の素材のレシピでは、土井善晴先生が秋が旬のマイタケ料理を4品も教えてくれました。
そして３品目のレシピは、舞茸にバターの風味を活かした「舞茸のポタージュ」の作り方です。
お鍋１つあればサッと作れる超簡単レシピです。
舞茸のポタージュの材料（2人分）
- 舞茸（100g）
- バター（20g）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（大さじ2）
- 牛乳（1パック）
- パセリのみじん切り（適量）
舞茸のポタージュの作り方
- お鍋にバター（20g）を入れて火にかけます。
- そこに舞茸（100g）をちぎりながら細かく砕いて入れていきます。※ちぎってから入れた方が良さそうです。
- しばらく炒めていき、塩（小さじ1/3程度）・コショウ（適量）を入れます。
- そこに小麦粉（大さじ2）を舞茸の上の振り込んで炒めていきます。振込式と呼ばれるとろみのつけ方だそうです。
- 牛乳（1カップ）を少しずつ入れながら小麦粉を溶かしていきます。
- とろとろになったら器に盛りつけ、パセリのみじん切り（適量）を散らせば出来上がりです。
感想
バターで炒めた舞茸に、直に小麦粉を振ってとろみを付けた優しい味のポタージュです。高級感のある味わいに仕上がるそうです。
小麦粉を少し炒めるので、そこで香りやコクがアップするんですかね。簡単に作れるのでお昼に良さそうです。
