８月３０日（水）の「きょうの料理」は「栗原はるみの定番ごはん」。今回は、「栗原はるみの定番ごはん」シリーズから、人気の高かった和洋中のおかずを、月曜日からの３日間に渡りアンコールでお届けします。３日目は和風編。豚の生姜焼き、和風ハンバーグと人気の高い家庭料理がいつもよりグンと美味しく、繰り返し作りたいメニューです。
「和風ハンバーグ」はオーブンを使いしっかりと焼き上げる事でふっくらとジューシーに仕上がります。付け合わせはお好みでいただきます。
和風ハンバーグの材料（４人分）
- 大根おろし（適量）
- 七味唐辛子（適量）
- 塩（小さじ１）
- 粗びき黒胡椒（少々）
- サラダ油（大さじ１/２〜１）
- 昆布（１枚）・・５cm四方
肉だね
- 牛ひき肉（４００g）・・粗びき
- 豚ひき肉（２００g）・・粗びき
- 玉ねぎ（１個）
- 生パン粉（カップ１/２）
- 牛乳（大さじ３）
- 卵（１個）
酢だちポン酢
- 醤油（大さじ５）
- すだちの絞り汁（大さじ２）
- みりん（大さじ１）・・煮きったもの
- 酢（大さじ１）
付け合わせ野菜
- にんじんスープ煮
- コーンのクリーム煮
- 茹でブロッコーリー
和風ハンバーグの作り方
- オーブンは２３０℃に温めておきます。
- 玉ねぎ（１個）は５〜６mm角に切ります。
- パン粉（カップ１/２）は皿などに牛乳（大さじ３）と一緒に入れてしっとりとさせておきます。
- ボウルに牛ひき肉（４００g）と豚ひき肉（２００g）、３のパン粉、卵（１個）、塩（小さじ１）、黒胡椒（少々）を入れてよく混ぜて２の玉ねぎを加えさらに混ぜます。
- ４を４等分にして空気を抜きながら１個ずつ楕円にします。
- オーブンに入れて使えるフライパンにサラダ油（大さじ１/２〜１）を中火で熱し、５のハンバーグを入れて表面に焼き色がつくまで約２分間ずつ表面を焼きます。
- ６のフライパンごと２３０℃のオーブンに入れて８〜１０分間焼き、中まで火を通します。※時間は２個ずつ焼く時の目安。オーブンに入れて使えるフライパンがない場合は通常のフライパンで６と同様に焼いて取り出し、オーブンシートを敷いた天板にのせて同様に焼きます。
- すだちポン酢を作ります。ボウルにすだちポン酢の材料を合わせ、さっと洗って水気を拭いた昆布（１枚）を加えて１時間〜１晩おき、昆布を取り出します。器にすだちポン酢と大根おろし（適量）を入れて、お好みで七味唐辛子（適量）をふります。
- 付け合わせの野菜を作ります。にんじんのスープ煮は、人参（２本）は皮をむいて３cm厚さの輪切りにします。鍋に人参と洋風顆粒スープの素（小さじ１）をカップ２の湯で溶いたものを入れ強火にかけます。煮立ったら弱火にして８〜１０分間人参が柔らかくなるまで煮ます。塩（適量）で味を調えて、火を止めてクミンシード（小さじ１〜２）を振り入れます。
- コーンのクリーム煮は鍋にバター（２０g）を熱し、冷凍コーン（２５０g）を入れて中火で炒め、小麦粉（大さじ１）をふりいれてさらに炒めます。牛乳（カップ１/２）を加えてとろみがつくまで混ぜ、塩（少々）、黒胡椒（少々）で味を調えます。
- ７のハンバーグを取り出し、付け合わせ野菜を盛り付け、すだちポン酢を添えていただきます。
感想
とてもボリュームのあるハンバーグですね。牛ひき肉と豚ひき肉を使うのがポイントですね。中まで火が通るかいつも心配で、煮込みハンバーグになりがちな我が家。オーブンを使って、ぜひさっぱりの和風ハンバーグを作ってみます！
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