９月７日（木）の「キューピー３分クッキング」は、料理研究家の「藤井惠」さんが、パン粉衣よりも楽々作れる「きつねコロッケ」のレシピを紹介してくれました。
衣の油揚げを裏返して使って揚げるのでサクサクの衣になります。タネに味付けをしっかりつけるので、ソースいらずのコロッケです。
きつねコロッケの材料（４人分）
- 油揚げ（４枚）
- じゃがいも（２個）
- 玉ねぎ（１/２個）
- 豚ひき肉（１００g）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 酒（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
- だし汁（カップ１/２）・・または水
- サラダ菜（１個）
- 揚げ油（適量）
きつねコロッケの作り方
- 油揚げ（４枚）は長さを半分に切り、袋に開いて裏返します。じゃがいも（２個）は皮をむいて6等分に切ります。玉ねぎ（１/２個）はみじん切りにします。
- 鍋にひき肉（１００g）、醤油（大さじ１・１/２）、酒（大さじ１）、砂糖（大さじ１/２）を入れて混ぜ、火にかけます。菜箸で混ぜながら火を通し、ひき肉がパラリとしたら、玉ねぎ、だし汁（カップ１/２）、じゃがいもを加え、ふたをして中火にし、水気がなくなり、じゃがいもがやわらかくなるまで煮て、熱いうちに粗くつぶし、粗熱をとります。
- ２を8等分し、油揚げに詰め、口を縫うように楊枝でとめます。
- 揚げ油（適量）を180℃に熱し、３を入れて3～4分かけてカリッと揚げます。楊枝を抜き、サラダ菜（１個）を添えて器に盛り付けて完成です。
感想
油揚げのコロッケ、サクサクしていますね。タネに味もしっかりとついて、とても美味しそうですね。これはぜひ作ってみたいと思います！以前、肉じゃがが残ると、丸めてパン粉の衣をつけて揚げていました。それもとても美味しかったです。
