９月８日（金）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「藤井惠」さんが中国の四川では定番の「汁なし担々麺」のレシピを紹介してくれました。
たれに豆チが入ると塩分とうま味、深みが出ます。手作りラー油が味の決め手なので手作りラー油のレシピも掲載しておきます。
汁なし担々麺の材料（４人分）
- 中華麺（３玉）
- 香菜（５０g）
- 手作りラー油（適量）
たれ
- 干しえび（１５g）
- 湯（カップ１/２）
- 豚ひき肉（１００g）
- 豆ち（大さじ１）
- 酒（大さじ２）
- 水（カップ１）
- 味噌（大さじ１）
- 醤油（大さじ２）
- 酢（大さじ２）
- 砂糖（小さじ１）
- 練り白ごま（大さじ１）
汁なし担々麺の作り方
- たれを作ります。干しえび（１５g）は分量の湯につけてもどします。みじん切りにし、つけた湯に戻し入れておきます。
- 豆チ（大さじ１）はみじん切りにします。
- 鍋にひき肉（１００g）、豆チ（大さじ１）、酒（大さじ２）を入れて混ぜ、火にかけて菜箸で混ぜながら火を通し、パラパラになったら、分量の水（カップ１）を加えます。煮立ったら、アクを除き、１を湯ごと加えて中火で6～7分煮ます。
- 味噌（大さじ１）、醤油（大さじ２）、酢（大さじ２）、砂糖（小さじ１）、練り白ごま（大さじ１）を加えて混ぜ、2～3分煮ます。
- 香菜（５０g）は葉を摘み、茎はみじん切りにします。
- たっぷりの熱湯で中華麺（３玉）を袋の表示時間より少し短めに固めに茹でます。
- 温めた器に熱い４を等分に入れ、湯をしっかりきった中華めんを等分に入れて香菜をます。好みの量のラー油をかけ、よく混ぜていただきます。
手作りラー油の材料(作りやすい分量)
- 粗びき粉唐辛子（大さじ1）
- 粉山椒（少々）・・お好みで
- 水（小さじ1/3）
- ごま油（大さじ１・１/２）
- 油（大さじ１・１/２）
- みじん切りにんにく（1かけ分）
- みじん切り生姜（１かけ分）
- 花椒（小さじ1～2）
手作りラー油の作り方
- 耐熱ボウルに粉唐辛子（大さじ１）と粉山椒（少々）を入れて混ぜ、分量の水（小さじ１/３）を加えてふやかし、混ぜます。
- 小鍋にごま油（大さじ１・１/２）、油（大さじ１・１/２）、みじん切りにんにく（１かけ分）、みじん切り生姜（１かけ分）、花椒（小さじ１〜２）を入れて火にかけ、フツフツしてきたらごく弱火で5分煮ます。
- 最後に火を強めて香りを立たせ、１に加えて混ぜ、冷めるまでおきます。常温で2週間保存が可能です。
感想
担々麺を自宅で作れるなんて本当に感動ですね。そんなに難しくないのでぜひ作ってみます。
