９月２０日（水）の「きょうの料理」は中華料理店主でもある「程一彦」さんと料理研究家の「白井操」さんが「高野豆腐」を使ったアイデアレシピを紹介します。
程一彦さんの「高野豆腐のハンバーグ」は高野豆腐を肉ダネとソースのダブル使いにして味わ深く仕上げます。カラフルな野菜をアクセントに旨味たっぷりハンバーグです。
高野豆腐のハンバーグの材料（２人分）
- 高野豆腐（１枚）
- チキンスープ（７０ml）
- 貝割れ菜（適量）
- 赤パプリカ（適量）
- 黄パプリカ（適量）
- サラダ油
肉だね
- 豚ひき肉（１５０g）
- 卵（１個）
- パン粉（１０g）
- すりおろし生姜（小さじ１）
- すりおろしニンニク（小さじ１）
- 酒（小さじ１）
- 醤油（小さじ１/３弱）
- 砂糖（少々）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- ごま油（少々）
ソース
- チキンスープ（カップ１/２）
- すりおろし生姜（小さじ１）
- すりおろしニンニク（小さじ１）
- 醤油（大さじ２弱）
- 砂糖（小さじ１）
- 酒（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ１）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- ごま油（少々）
高野豆腐のハンバーグの作り方
- 高野豆腐（１枚）は包丁で粗みじん切りにします。ボウルに入れて、チキンスープ（７０ml）を加えます。
- 貝割れ菜（適量）は刻み、赤と黄パプリカ（適量）は１cm弱四方に切ります。
- 別のボウルに１の半量と肉だねの材料を入れてしっかりと混ぜ合わせ、円形に成形します。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れて中火にかけて、３を入れて蓋をします。こんがり焼けたら裏返して再度蓋をします。両面が焼けたら竹串をさして１０秒程して抜き、下唇に当てます。温かければいいです。
- 半量残った１のボウルにソースの材料を加えて混ぜ合わせます。４のフライパンの底面が隠れる程度の量を入れて蓋をします。沸いたら残りを加えて１〜２分間煮込み、とろみがついたら火を止めます。
- 器に２の野菜を広げてハンバーグを盛り付けて、フライパンに残ったソースをかけて完成です。
感想
高野豆腐のスポンジみたいな食感があまり好きでは無いですが、これなら高野豆腐感が全く無いですね。旨味をたっぷり吸ってくれるので美味しさもアップですね！
