９月２７日（水）「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は「豚肉の花椒風味」のレシピが紹介されました。
クミンシードは粗みじん切りにして香りを出し、花椒粉と一味唐辛子は仕上げに加えるのがポイントです。味がしっかりとしているのでご飯にもぴったりのおかずです。
豚肉の花椒風味の材料（２人分）
- 豚肩ロース肉（２００g）・・生姜焼用
- かぼちゃ（１５０g）
- 万能ネギ（２本）
- 香菜（１５g）
- みじん切りニンニク（小さじ２）
- 花椒粉（適量）
- 一味唐辛子（適量）
- 油（適量）
豚肉下味
- クインシード（小さじ１）
- 塩（小さじ１/４）
- 紹興酒（小さじ２）
- 醤油（小さじ１/２）
- 片栗粉（小さじ１/２）
合わせ調味料
- 砂糖（小さじ１）
- 酢（大さじ１/２）
- 醤油（大さじ１）
- 水（小さじ１）
- ごま油（小さじ１/２）
豚肉の花椒風味の作り方
- クミンシード（小さじ１）と香菜（１５g）は粗みじん切りにします。万能ネギ（２本）は小口切りにします。
- 豚肩ロース肉（２００g）は半分に切り、豚肉の下味の塩（小さじ１/４）、紹興酒（小さじ２）、醤油（小さじ１/２）を加えて混ぜ、片栗粉（小さじ１/２）、クミンシードをまぶします。
- かぼちゃ（１５０g）は600ｗの電子レンジで２分30秒加熱し、皮をむいて１cm厚さの一口大に切ります。
- 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
- フライパンに油（適量）を熱し、豚肉を強火で煎り焼いて取り出します。
- フライパンをふいて油（少量）を入れ、みじん切りニンニク（小さじ２）を加えて中火で炒め、豚肉、かぼちゃを加えてサッと炒めて強火にし、４を少しずつ加え、小口切り万能ネギ、花椒粉（適量）、一味唐辛子（適量）を加えて弱火で炒めます。
- ６に香菜を加えて、器に盛りつけて完成です。
感想
香辛料の香りがとても美味しそうですね。クミンは体にいいと昨日テレビでも放送があったばかり！ぜひ作ってみます！
