９月２８日（木）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「石原洋子」さんが、自宅で作れると嬉しい「麻婆豆腐」のレシピを紹介してくれました。
豆腐は絹ごし豆腐を使います。下茹でをすると余分な水分が抜けて煮る時間も短く、煮崩れしにくくなります。豆腐が茹でたでで温かいうちに仕上げたいので、薬味を炒め始めるのと同時に茹でるのがポイントです。
麻婆豆腐の材料（４人分）
- 絹ごし豆腐（１丁）・・４００g
- 豚ひき肉（１５０g）
- 花椒（小さじ１/２）
- みじん切りニンニク（小さじ１）
- みじん切り長ネギ（大さじ３）
- 片栗粉（大さじ１・１/２）・・倍の水で溶いておく
- ごま油（小さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- 油（大さじ１）
- 豆板醤（小さじ１/２）
- 甜麺醤（大さじ１・１/２）
- 水（カップ１）
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
麻婆豆腐の作り方
- 花椒（小さじ１/２）は包丁で粗く刻みます。片栗粉（大さじ１・１/２）は倍の水で溶いておきます。
- 豆腐（１丁）は2cm角に切り、熱湯カップ４に塩（小さじ1/2）を入れ、豆腐を加え、豆腐が浮いてくるまで3～4分茹でます。
- 中華鍋に油（大さじ1）を熱し、みじん切りニンニク（小さじ１）、花椒を弱火で炒めます。香りが立ったらひき肉（１５０g）を加え、強めの中火で炒め、肉の色が変わって脂が透明になったら中央をあけ、豆板醤（小さじ１/２）を入れてよく炒めます。豆板醤の香りが立ったら甜麺醤（小さじ１・１/２）を加えて炒め、全体になじんだら水（カップ１）を加えて煮立てます。
- ２の豆腐をザルに上げて水気をきって３に加え、酒（大さじ１）、醤油（大さじ１）を鍋肌から加え、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）も加えて中火で1～2分煮ます。
- みじん切り長ネギ（大さじ３）、水溶き片栗粉を加え、豆腐をくずさないようにゆっくり混ぜて1分ほど煮ます。ごま油（小さじ１）をまわし入れ、火を止めて完成です。
感想
麻婆豆腐は自宅で作るにもそんなにハードルが高くないですよね。辛さも調節できて子供も食べれます。これから寒くなると麻婆豆腐もいいですよね。ぜひ作ります。
