１０月２日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」で、広尾の「メログラーノ」の「後藤祐司シェフ」が「鶏むねのピラフカツさっぱりソース」のレシピを紹介してくれました。
鶏胸肉に混ぜるだけで簡単のピラフを詰めた食べ応えある一品。鶏胸肉のカツレツがガッツリ系なのでソースはすだちで爽やかに仕上げます。お弁当にもオススメです。
鶏むねのピラフカツさっぱりソースの材料（２人分）
- 鶏胸肉（１/２枚）・・２００g
- 温かいご飯（１４０g）
- 塩（適量）
- 黒胡椒（適量）
- 薄力粉（適量）
- パン粉（適量）・・細かいもの
- 揚げ油（適量）
- バター（２５g）
- みじん切りニンニク（小さじ１/２）
- みじん切り玉ねぎ（６０g）
- 洋風だし（８０cc）
- すだち（１個分）
- かいわれ（２０g）
ピラフ具材
- マッシュルーム（４個）
- ピザ用チーズ（２０g）
- バター（１５g）・・柔らかくしておきます
- トマトケチャップ（大さじ１/２）
- 塩（ふたつまみ）
- 黒胡椒（適量）
卵液
- 卵（１個分）
- 粉チーズ（大さじ１）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１/２）
- 水（大さじ１）
鶏むねピラフカツさっぱりソースの作り方
- マッシュルーム（４個）は石づきを除いて薄切りにします。すだち（１個）は絞って、皮はすりおろします。かいわれ（２０g）は根元を除いて長さを２等分に切ります。
- 鶏胸肉（１/２枚）は２等分に切り、それぞれ開いて平らに広げます。
- ボウルにご飯（１４０g）を入れ、ピラフの具材を加え、混ぜ合わせます。
- ２に３を等分にのせて２つ折りにして、肉で包むように竹串で止めて平らに形を整えます。
- ４に塩（少々）、黒胡椒（少々）を振り、薄力粉（適量）をまぶして、混ぜ合わせた卵液にくぐらせてパン粉（適量）をつけます。
- フライパンに１.５cm深さの揚げ油（適量）を入れて１６５〜１７０℃に熱し、５を揚げます。時々返しながら５〜６分全体がきつね色になるまで揚げます。
- 別のフライパンにバター（２５g）を溶かし、みじん切りニンニク（小さじ１/２）、みじん切り玉ねぎ（６０g）を炒めます。しんなりしたら洋風だし（８０cc）を加えて、塩（少々）、胡椒（少々）で味を調えます。混ぜ合わせた水溶き片栗粉でとろみをつけて、火からおろしてすだちの絞り汁と皮、かいわれを加えます。
- 器に７を敷いて、６を食べやすい大きさに切って盛り付けて完成です。
感想
揚げる油の量は、肉の高さの半分くらいが目安です。時々返しながらじっくりと火を通すのがポイントです。お弁当のおかずにもぴったりですね！
