１０月１１日（水）の「おびゴハン」は今が旬のかぼちゃを使った「かぼちゃのクリームコロッケ」のレシピを「目白 旬香亭」の「古賀達彦シャフ」が紹介してくれます。
中は、ホクホク、外はカリカリでかぼちゃの旨味たっぷりのコロッケは北斗さんも今まで食べた中で一番美味しい！と絶賛のコロッケです。クリームコロッケは揚げているとき衣が爆発してしまいがちですが、爆発しないポイントも紹介します。
かぼちゃのクリームコロッケの材料（）
- かぼちゃ（３００g）
- 玉ねぎ（１/４個）
- 豚ひき肉（８０g）
- 白ワイン（大さじ２）
- ブイヨンスープ（５０ml）
- ホワイトソース（３００g）・・市販のもの
- 水溶き片栗粉（適量）・・水小さじ２：片栗粉小さじ２
- バター（大さじ１）
- 薄力粉（大さじ１）
- 薄力粉（適量）
- 生パン粉（適量）
- サラダ油（適量）
衣
- 卵（１個）
- 薄力粉（５０g）
- 牛乳（６０ml）
かぼちゃのクリームコロッケの作り方
- かぼちゃ（３００g）は皮の部分を切り落とします。薄めにスライス切りして、耐熱皿にのせてラップをして、６００wの電子レンジで５分間加熱します。
- 熱したフライパンにバター（大さじ１）を溶かし、弱火にして薄力粉（大さじ１）を炒めて混ぜ合わせます。
- 2にみじん切りした玉ねぎ（１/４個）を加え炒め、豚ひき肉（８０g）を加えてほぐしながら炒め、塩（少々）を加え白っぽくなるまで炒めます。
- 3に白ワイン（大さじ２）を加え中火にして炒め、ブイヨンスープ（５０ml）を加え、とろみがついてグツグツとしてきたら１のかぼちゃを加えて、潰しながらからめます。
- 4にホワイトソース（３００g）を加え、回し混ぜながら２分くらい加熱します。
- 5に水溶き片栗粉（適量）を加え、混ぜ合わせます。※水溶き片栗粉で成形しやすくします。
- ６をバットにあげ、冷蔵庫に入れて冷やします。
- ７をスプーンを使って薄力粉（適量）の上に落とし成形しながらまぶします。
- 衣の卵（１個）をボウルに入れ溶き、薄力粉（５０g）を混ぜ合わせます。牛乳（６０ml）を少しずつ加えながら混ぜ、８のタネにしっかりとつけます。
- 生パン粉に９をしっかりとつけて、１８０℃に熱したサラダ油（適量）に２分３０秒揚げます。
- トマト、キャベツの千切り、レモンを器に盛り付けて、１０のコロッケを盛り付けて完成です。
感想
このかぼちゃのコロッケ本当に美味しそうですね。今週は娘が遠足なのでお弁当にぜひ入れたいと思います。ソースもつけずにいただけて本当に美味しそうでした。
