１２月７日放送の「きょうの料理ビギナーズ」は優しい味でヘルシーなうどんのレシピを紹介します。年末の忙しい時は手軽に作れるうどんが重宝します。温かいうどんに一味プラスして優しい味に仕上がります。
まずは「とろろうどん」。なめらかなとろろが麺に絡んで喉越しツルツルです。だしのきいたつゆがより美味しさを引き立てます。濃厚だしの作り方も紹介します。
とろろうどんの材料（２人分）
- 茹でうどん（２玉）
- 大和芋（１２０g）
- 油揚げ（１枚）
- 刻みのり（適量）
つゆ
- 濃厚だし（カップ３）・・下記参照
- みりん（大さじ３）
- 薄口醤油（大さじ３）・・なければ醤油（大さじ１）+塩（小さじ１）
とろろうどんの作り方
- 油揚げ（１枚）はざるに入れて熱湯をかけて粗熱が取れたら縦半分に切って６〜７mm幅に切ります。
- 大和芋（１２０g）は皮を少し残してむき、皮の部分を持っておろし器ですりおろします。菜箸３〜４本をまとめて持ち、よく混ぜてふんわりとさせます。
- 鍋につゆの材料を混ぜ合わせ、中火にかけて煮立てます。
- うどん（２玉）を入れてほぐし、油揚げを加えます。再び煮立ったら弱火にして約１分間煮込みます。
- 器に盛り付けて２のとろろをかけ、刻みのり（適量）をのせていただきます。
濃厚だしの材料（約カップ５分）
- けづり節（３０g）
- 水（カップ６）
濃厚だしの作り方
- 鍋に水（カップ６）を強火で煮立て削り節（３０g）を加えます。
- 再び煮立ったら弱火にして約１分間煮込み火を止めます。
- ペーパーを敷いたざるでこして、ペーパータオルで包んでしっかりと絞ります。密封容器に入れて冷めたら冷蔵庫に。冷蔵庫で３〜４日間を目安に使い切ります。
感想
疲れた胃に優しいレシピですね。濃厚だしがさらに美味しさをアップしてくれますね！
