1月6日のおかずのクッキングでは、土井善晴先生が「干しエビのおから」のレシピを紹介してくれました。
干しエビの旨味を油にうつしながら野菜を炒めて作ります。
土井善晴の干しエビのおからの材料（作りやすい分量）
- おから（250g）
- 干しエビ（30g）
- ゴボウ（100g）
- ニンジン（100g）
- 長ねぎ（1本＝100g）
- 砂糖（大さじ3）
- 醤油（大さじ1）
- 塩（小さじ1/2）
- サラダ油（大さじ3）
- 水（2.5カップ）
土井善晴の干しエビのおからの作り方
- 干しエビ（30g）は細かく刻みます。
- ゴボウ（100g）は洗って4つ割りにし、サイの目状に切ります。
- ニンジン（100g）は皮をむいて小さめのサイの目状に切ります。
- 長ねぎ（1本）は粗みじん切りにします。
- お鍋にサラダ油（大さじ3）、干しエビを入れて火にかけます。
- 香りが出てきたらゴボウ、ニンジンを入れて炒め、おからを入れてほぐします。
- 水（2.5カップ）を入れ、煮立ったら砂糖を入れて時々混ぜながら7〜8分ほど煮ます。
- 醤油、塩を入れ、煮汁がほとんどなくなる程度まで煮詰めます。
- 仕上げに長ねぎを入れ、かるく混ぜれば出来上がりです。
感想
しっかり煮詰めるのがポイントで、煮詰め足りないと冷めた時にビチャッとし、細菌が繁殖しやすくなってしまうので気を付けましょう。
