１月２２日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」のコーナー。本日は恵比寿の「恵比寿かのふ」の「香山シェフ」が「鮭のうま味たっぷりあんかけ」のレシピを紹介してくれました。
だし汁で茹でることをだし引きと言い、鮭がびっくりするほどふんわりと柔らかに仕上がります。ほうれん草とシャキシャキの細切りにしたじゃがいもを合わせて、柚子胡椒の香りが食欲をそそります。ご飯にかけも美味しい一品ですよ。
鮭のうま味たっぷりあんかけの材料（２人分）
- 生鮭（２切れ）
- だし汁（カップ４）
- じゃがいも（１個）・・メークイーン
- オリーブオイル（大さじ１）
- ほうれん草（１/２束）
- 塩（少々）
- 黒コショウ（少々）
- バター（６g）
- 醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 柚子胡椒（適量）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（適量）
- 水（適量）
鮭のうま味たっぷりあんかけの作り方
- 鮭（２切れ）は３等分に切り、厚いものは半分に切ります。じゃがいも（１個）は皮をむき、繊維に沿って細切りにします。ほうれん草（１/２束）は３等分に切ります。
- 鍋にだし（カップ４）を入れて沸かし、鮭を入れて弱火で１〜２分間茹でます。火が通ったら一度取り出します。
- ２の鍋にじゃがいもを入れて４５秒〜１分間ほど茹でて取り出します。※箸で中央を持って両端が少しし下になるくらいが目安です。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を入れ、ほうれん草の軸の部分を入れて火をつけて炒めます。時間差で葉の部分を入れて炒め、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。しんなりとしたらバター（６g）を加えてサッと炒めます。
- 器に４のほうれん草を敷いて、２の鮭を盛り付け、３のじゃがいもをのせます。
- 小鍋に３のだし汁カップ１/２を入れ、醤油（大さじ２）、みりん（大さじ２）を加えて火にかけます。
- 沸騰したら混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけます。
- 火を止めて柚子胡椒（適量）を加えて混ぜて、５にかけて完成です。
感想
だし引きすることで、安いお酒でもふっくらと仕上がるそうですよ。じゃがいもは煮崩れしにくいメークイーンがオススメです。鮭の他に、白身魚や豚薄切り肉などでも美味しくいただけます。
