１０月６日（火）の「きょうの料理」は、２つの食材を使った簡単おかずを中華料理の達人「菰田欣也」さんが紹介してくれます。
「手羽先とじゃがいもの中華蒸し」は、ボウル蒸しで食材に風味をしっかりとつけます。じゃがいもは煮崩れせずに鶏肉はとっても柔らかく仕上げます。
手羽先とじゃがいもの中華蒸しの材料（２人分）
- 鶏手羽先（６本）
- じゃがいも（１個）
- ネギ（１/４本分）・・白い部分
- 生姜（１かけ）
- オイスターソース（小さじ１）
- 片栗粉（大さじ１）
- ごま油（大さじ１/２）
- サラダ油（適量）
合わせ調味料
- 酒（大さじ２）
- 塩（小さじ１/３）
- 砂糖（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
手羽先とじゃがいもの中華蒸しの作り方
- じゃがいも（１個）は８mm厚さの半月形に切ります。ネギ（１/４本分）、生姜（１かけ）は薄切りにします。手羽先（６本）は関節から先端切り離し、骨に沿って１本切り目を入れます。
- １をボウルに入れ、合わせ調味料を順に加えて手で揉み込みます馴染んだらオイスターソース（小さじ１）を加えて片栗粉（大さじ１）、ごま油（大さじ１/２）を加えてその都度混ぜます。
- 小さめの金属製のボウル、直径１５cm程度のものにサラダ油（適量）を薄く塗り、２の手羽先を皮を下にして並べます。２の残りの汁ごとのせ、アルミ箔をかぶせます。
- 深めのフライパンに３を入れ、ボウルの半分くらいの高さまで水を入れて沸かします。沸いたら中火にして蓋をして３０分間蒸します。じゃがいもに火が通ったらボウルを取り出して、アルミ箔を外します。火が通っていなければ、フライパンに水を適量足して使いで５分間ずつ蒸します。
- ボウルより一回り大きな器をかぶせ、上下を返して器に盛り付けて完成です。
感想
ボウルも調理器具になるんですね。鶏手羽がとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。
