「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の今週のテーマは冬の味覚「かにを味わう」です。
今週のゲストは女優の「久保田磨希」さん。本日の料理の先生は日本料理の岡本健二先生で「蟹おこわ」。
かにの殻で取る出汁が香ばしくてとても贅沢です。かにの身は最後に加えるのがポイントです。ご飯のもっちり感がとても美味しいです。
蟹おこわの材料（２〜３人分）
- ズワイガニの足（４本）・・茹でたもの
- だし（７００ml）
- 千切り生姜（１０g）
- しめじ（５０g）
- 米（１合）
- もち米（１合）
- 三つ葉（１/３束）
合わせだし
- 蟹だし（４５０ml）
- みりん（大さじ２）
- 薄口醤油（大さじ２）
蟹おこわの作り方
- ズワイガニの足（４本）は身をほぐしておき、殻は直火で香ばしく焼きます。
- しめじ（５０g）は小房に分けて１.５cmの長さに切り、三つ葉（１/３束）は１.５cmの長さに切ります。
- 米（１合）ともち米（１合）を合わせて洗い、ザルにあげて３０分置きます。
- 蟹だしを作ります。鍋にだし（７００ml）、蟹の殻を入れて火にかけて煮立ったら弱火にして１０分煮て殻を取り出し分量４５０mlを量ります。
- ４に合わせだしのみりん（大さじ２）、薄口醤油（大さじ２）を加えて粗熱をとります。
- 炊飯器に３のお米ともち米、千切り生姜（１０g）、しめじ、５を入れて炊きます。
- ６に三つ葉、ほぐした蟹の身を混ぜて器に盛り付けて完成です。
感想
出汁がしっかり出てとても美味しそうですね。身は最後に混ぜ合わせるのがポイントです。
