２月１６日（木）のキューピー３分クッキングでは、料理研究家の「石原洋子」さんが塩味ベースのとろとろ煮、「白菜と豚肉の中華うま煮」のレシピを紹介してくれました。
白菜をとろとろに炒めるには、葉元を最初に蒸し炒めして柔らかくすること。豚肉は柔らかいままで食べたいので、炒めてからいったん取り出し、とろみをつけてから最後に戻し入れるのがオススメです。
白菜と豚肉の中華うま煮の材料（４人分）
- 白菜（４枚）・・４００g
- 豚肉切り落とし（２００g）
- 長ネギ（１本）
- 生木くらげ（１００g）
- うずらの卵（１２個）・・水煮
- 塩（小さじ１/４）
- 酒（小さじ２）
- おろし生姜（小さじ１）
- 片栗粉（小さじ２）
- 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１・１/２を水大さじ３で溶いたもの）
- ごま油（大さじ１/２）
- 油（大さじ１ 大さじ１）
合わせ調味料
- 水（カップ１）
- 酒（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（小さじ１）
- 塩（小さじ１）
- コショウ（少々）
白菜と豚肉の中華うま煮の作り方
- 豚肉（２００g）は大きいものは一口大に切り、塩（こさじ１/４）、酒（小さじ２）、おろし生姜（小さじ１）を揉み込みます。
- 白菜（４枚）は縦半分に切り、２〜３cm幅のそぎ切りにして葉元と葉先に分けます。長ネギ（１本）は斜め薄切りにします。木くらげ（１００g）は石づきを除いて食べやすい大きさに切り、水から茹でて食べやすい大きさに切り、沸騰したらザルにあげます。
- 合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
- 中華鍋に油（大さじ１）を熱し１の豚肉に片栗粉（小さじ２）をまぶしていれ、肉の色が変わるまで炒めたら、いったん取り出します。
- 中華鍋を綺麗にして、油（大さじ１）を強めの中火で熱し、白菜の葉元を入れて蓋をして１分ほど蒸し炒めにします。
- ５がしんなりしたら、長ネギ、白菜の葉元、木くらげの順に加えて炒め、野菜がしんなり３の合わせ調味料を加え、煮立ったらうずらの卵を加えます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、４の豚肉を戻しいれて一煮立ちさせ、ごま油を回し入れて香りをつけて完成です。
感想
冬は片栗粉でとろみをつけたものが、とても美味しく感じますよね。ご飯にのせて食べても美味しいメニューです！
