YUI-ONE

5月5日(金)のキューピー3分クッキングでは、こどもの日ということでピクニックなどにピッタリなレシピ「牛肉のキンパ」を料理研究家の田口成子さんが紹介してくれました。

キンパというのは韓国風の海苔巻きのことで、今回入れる具材は、ほうれん草のナムル、にんじんのナムル、卵焼き、牛肉の甘辛炒めの4種類です。

牛肉のキンパの材料（4〜6人分）

• 暖かいご飯（840g）
• ごま油（大さじ1.5）
• 塩（小さじ1）
• 炒り白ごま（大さじ2）
• 焼きのり（全形3枚）
• サラダ油（適宜）

＜牛肉の甘辛炒めの材料＞

• 牛肉(切り落とし) 200g
• 醤油（大さじ1.5）
• 砂糖（大さじ1）
• 酒（大さじ1/2）
• ごま油（小さじ1）

＜にんじんのナムルの材料＞

• ニンジン（2/3本＝100g）
• 塩（少々）
• 水（大さじ2）

＜ほうれん草のナムルの材料＞

• ほうれん草（100g）
• ごま油（小さじ1）
• 塩（少々）

＜卵焼きの材料＞

• 卵（3個）
• 酒（大さじ1）
• 砂糖（大さじ2）
• 塩（少々）

牛肉のキンパの作り方

まずはキンパの４種類の具材を作っていきます。

＜牛肉の甘辛炒めの作り方＞

1. 牛肉（200g）は2cm幅に切ってボウルに入れます。
2. 醤油（大さじ1.5）、砂糖（大さじ1）、酒（大さじ1/2）、ごま油（小さじ1）を加えて混ぜ合わせます。
3. フライパンにサラダ油（少々）を引いて熱し、牛肉を汁ごと入れて強火で炒めていきます。
4. 牛肉に火が通ったら取り出しておきます。

＜にんじんのナムルの作り方＞

1. ニンジン（100g）は長さを半分にし、千切りにします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引いて熱し、ニンジンを入れて炒めていきます。
3. ニンジンに油がまわったら、塩（少々）、水（大さじ2）を入れてフタをして蒸し煮にしていきます。
4. ニンジンがやわらかくなったら、取り出しておきます。

＜ほうれん草のナムルの作り方＞

1. お鍋にお湯を沸かし、ほうれん草（100g）を茹でます。
2. 水にとって冷まし、水気を絞ります。
3. 4～5cmの長さに切ってボウルに入れます。
4. ごま油（小さじ1）、塩（少々）を入れて混ぜ合わせます。

＜卵焼きの作り方＞

1. 卵（3個）をボウルに割り入れ、酒（大さじ1）、砂糖（大さじ2）、塩（少々）を入れて混ぜ合わせます。
2. 卵焼き器にサラダ油（少々）を引いて熱し、卵液の1/4量を流し入れ、全面に広げて焼きます。
3. 底が焼けたらくるくる巻き、端に寄せ、空いたスペースにサラダ油（少々）をぬり、残りの卵液の1/3量を流し入れて同様に焼きます。
4. これをさらに2回繰り返して厚焼き卵を焼きます。
5. 取り出して冷まし、6等分に棒状に切っておきます。

＜牛肉のキンパの作り方＞

1. 暖かいご飯（840g）をボウルに入れ、ごま油（大さじ1.5）、塩（小さじ1）、炒り白ごま（大さじ2）の順に入れて混ぜ、3等分して軽くまとめます。
2. 具材も3等分にします。
3. 巻きすに焼きのり1枚を横長にのせ、ご飯をのせて向こう側を2～3cmあけて平らに広げます。
4. 真ん中ににんじんのナムルを横長にのせ、にんじんの向こう側に卵焼き2本を並べます。
5. にんじんのナムルの上に牛肉の甘辛炒めをのせ、手前にほうれん草のナムルを並べます。
6. 巻きすを持ち上げて手前からひと巻きして締め、最後まで巻いたら両手で締めながら形を整えます。
7. キンパを巻きすの左端に寄せ、側面を手で押さえて整え、右端も同様にして整えます。
8. 全部で3本巻いたら、1本を8等分に切れば出来上がりです。

感想

ナムルを巻くというのが韓国風なんですね。ナムル以外にも牛肉や卵焼きもあるので、バランスのよい４種類のキンパですね。

Tweet