２月８日（木）の「きょうの料理ビギナーズ」は茎まで美味しく食べるブロッコリーのレシピ、「ブロッコリーのカニあんかけ」と「ブロッコリーの鶏肉塩炒め」のレシピを紹介します。
「ブロッコリーと鶏肉の塩炒め」はブロコッリーを少ない水で蒸し茹でにしてから炒めます。胸肉は粉をまぶしてから柔らかさを保ち、生姜とごま油で風味よく仕上げます。
ブロッコリーと鶏肉の塩炒めの材料（２人分）
- ブロッコリー（１/２個）
- 鶏胸肉（１枚）・・１５０g
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 酒（小さじ２）
- 生姜（１かけ）
- ごま油（小さじ１）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ１）
合わせ調味料
- 酒（大さじ２）
- 塩（小さじ１/３）
- コショウ（少々）
ブロッコリーと鶏肉の塩炒めの作り方
- ブロッコリー（１/２個）は小房に分けて、茎に切り込みを入れて大きいものは縦半分に切ります。生姜（１かけ）は薄切りにします。鶏肉（１枚）は１cm厚さのそぎ切りにして、塩（少々）、コショウ（少々）、酒（小さじ２）を絡めて小麦粉（適量）を薄くまぶします。
- フライパンにブロッコリーを入れ、水カップ１/２を加えて中火にかけます。煮立ったら蓋をして、約２分間蒸し茹でにします。堅めに火を通し、火を止めてザルにあげます。
- ２のフライパンの水気を拭き、サラダ油（大さじ１）を中火で熱し、生姜を入れてサッと炒めます。１の鶏肉を加えて両面を焼きます。
- 薄い焼き色がついたら、ブロッコリーを戻し入れてサッと炒め合わせます。
- 合わせ調味料を順番に加えて混ぜ、水気がとんだらごま油（小さじ１）をふり混ぜて完成です。
感想
鶏胸肉とブロッコリーでとてもヘルシーな一皿になりますね。でも味がしっかりとついているのとごま油のおかげで食欲をそそりますね。
