1月土曜の「キューピー3分クッキング」はお茶と楽しむお菓子のレシピを、料理研究家の小川聖子先生が教えてくれます。
1月14日(土)は日本茶に合うという、ゆであずきを使った「あずき入りケーキ」のレシピを紹介してくれました。
あずき入りケーキの材料
※8.5×18.5×高さ6cmのパウンド型分
- ゆであずき（200g）
- 卵白（約3個分＝90g）
- 砂糖（40g）
- はちみつ（20g）
- 練り白ごま（40g）
- サラダ油（大さじ1）
- 薄力粉（70g）
- ベーキングパウダー（小さじ2/3）
あずき入りケーキの作り方
- 卵白は冷やしておきます。
- はちみつは、500Wの電子レンジで20～30秒チンしてサラサラにしておきます。
- オーブンシートで底と側面一体の型紙を作り、型に敷いておきます。
- ゆであずきを耐熱皿に入れて広げ、500Wの電子レンジで1分チンして水分を飛ばし、とり出して全体を混ぜます。
- 再びあずきを耐熱皿全体に広げ、500Wの電子レンジで1分チンして混ぜるを2～3回繰り返し、焦がさないように水分を飛ばしたら冷ましておきます。
- 練りごまにサラダ油を入れて混ぜ合わせます。
- ボウルに卵白を入れて泡立て、メレンゲを作ります。途中で砂糖を2～3回に分けて加えながら泡立て、最後にはちみつも加えて泡立てます。
- あずきをボウルに入れ、メレンゲの1/4量を入れて混ぜます。これを残りのメレンゲのほうに入れて混ぜます。
- さらに薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜ合わせたら、練りごまとサラダ油を混ぜたものを入れて混ぜ合わせます。
- それを型に流し入れて表面を平らにし、170℃のオーブンで30分ほど焼きます。
感想
ゆであずきを入れてケーキを焼くのは意外でしたが、仕上がりは普通のパウンドケーキのようでした。あずき入りなのでたしかに日本茶に合いそうなスイーツですね。
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