１０月２８日（水）の「NHKカラダ喜ぶベジらいふ」は、「春菊」と「チンゲンサイ」が特集されました。「春菊」はビタミンとミネラルが多く冬野菜の王様！最近ではサラダ野菜として人気が出ています。「チンゲンサイ」は、塩と油で茹でると味と栄養価がぐんっとアップします。
医学博士で管理栄養士の「本多京子」さんが紹介してくれる「春菊」のレシピは、生のまま食べる「春菊とカリカリベーコンのホットサラダ」。生の葉先は苦味も少なくてベーコンのコクが美味しさをアップさせます。
春菊とカリカリベーコンのホットサラダの材料（２人分）
- 春菊の葉先（１わ分）
- ベーコン（２枚）
- 黄菊（適量）
- オリーブオイル（小さじ１）
ドレッシング
- 米酢（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/２）
- 粗挽き黒コショウ（少々）
春菊とカリカリベーコンのホットサラダの作り方
- 黄菊（適量）は花びらをむしります。ベーコン（２枚）は５mm幅に切ります。
- フライパンにオリーブオイル（小さじ１）を熱し、ベーコンを弱火でカリッとするまで炒め、ドレッシングを加えて火を止めます。
- ボウルに春菊（適量）の葉を入れ、２をまわしかけて全体にしんなりするまで混ぜます。
- 器に盛り付けて黄菊を散らして完成です。
感想
春菊、とっても美味しそうですね。クセが強い葉物ですが、葉は柔らかくておひたしや和え物にもオススメです。
